その他のチーズ
パニールチーズも作り方は簡単です。パニールチーズは、インド地方でよく食べられるチーズです。わかりやすく言えば、カッテージチーズをもっと押し固めたものとなります。
材料例は、牛乳：1000ml、生クリーム：200ml、酢：大さじ3杯、キッチンペーパー、ザル、ボウル、となります。
まず牛乳を沸騰直前まで温め、そこに生クリームを入れます。その後火をとめて、更に酢を入れてからかき回します。これを、キッチンペーパーを敷いたザルに注ぎ、ホエーと固体物に分けます。
ここまではカッテージチーズと同じですね。違うのは、チーズになる固体物に更に重しをのせてもっと水分を取り除くということです。これでぎゅっと中身が詰まった感じのパニールチーズになります。
もっと本格的なのがモッツァレラチーズです。ピザに欠かせないチーズがこれですが、これも自分で作ることができます。
材料例は、低温殺菌牛乳、レンネット、ヨーグルト、塩などです。レンネットというのは凝乳酵素のことで、ネット通販でも入手できます。レンネットとは生乳を固めるために使う酵素であり、チーズ作りでは欠かせないものです。これの成分は、塩化ナトリウム、牛キモシン、ウシペプシン、安息香酸ナトリウムです。
アマゾンでレンネットを購入すれば、モッツァレラチーズのレシピも一緒に発送してくれるそうなので便利です。一回に使用する量はほんの少量なので、3gでも相当な量のチーズが作れます。